zdrowo, pysznie i ekologicznie…

  • slide99

  • Zdrowo - EKO Quchnia

  • Pysznie - EKO Quchnia

  • Ekologicznie - EKO Quchnia

  • To EKO Quchnia

Kuchnia włoska po wegańsku

| 0 komentarzy

wloskazupa

To już postanowione. Trasa wyznaczona, przewodniki kupione. Jedziemy do Italii. Kraju o którym marzyłam od dawna. Kraju w którym ludzie czerpią niesamowitą radość z jedzenia, w którym kuchnia narodowa traktowana jest jako najlepsza na świecie, do kraju w którym powstał ruch slow food. Nastawiam się na turystykę kulinarną chociaż do zwiedzania też jest cała lista obiektów. Oczywiście nie sposób zwiedzić całych Włoch podczas jednej wycieczki. Poznawanie Italii zaczynamy od Toskanii i Ligurii.
A kuchnia włoska należy do moich ulubionych. Uwielbiam ją za prostotę, świeżość składników i konkretny smak. Już się nie mogę doczekać kiedy spróbować będę mogła tych wszystkich przysmaków: gęstej ribolitty, prawdziwego, kremowego risotto, pizzy na cienkim, chrupiącym spodzie, przepysznych włoskich lodów. Póki co wertuję książki kucharskie z kuchnią włoską i trenuje, aby, kiedy będziemy już na miejscu, pod włoskim niebem z włoskich produktów przygotować coś pysznego:)
Czy kuchnia włoska pełna ricotty, i parmezanu, prosciutto i mortadeli może istnieć w wegańskiej wersji? A w wersji bezglutenowej to już na pewno nie! Otóż może. A dzięki szerokiemu wyborowi asortymentu sklepu Free Delikatesy Ekologiczne, jest to jeszcze łatwiejsze niż Wam się wydaje.

freeprodukty1

Przygotowałam Wam dzisiaj dwa przepisy nawiązujące do kuchni włoskiej przygotowane w większości z produktów z tego sklepu z ekologiczną i bezglutenową żywnością. Pyszne risotto z kalarepką i parmezanem z migdałów oraz sycącą, gęstą zupę z ciecierzycą i makaronem którą uraczyła mnie kiedyś mama mojej koleżanki która we Włoszech pracowała wiele lat.

Włoska zupa z ciecierzycą i makaronem (Passato di ceci)
Składniki:
200 g suchej ciecierzycy BIO (1,5 szklanki) namoczonej na noc
• gałązka świeżego rozmarynu
• ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 dojrzałe pomidory
• 3 szklanki bulionu warzywnego
• ¼ łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• Sól, pieprz
¾ szklanki drobnego makaronu bezglutenowego (u mnie muszelki)
• olej do smażenia ( u mnie kokosowy)
Oliwa z oliwek ekstra virgin do podania

Wykonanie:
1. Ciecierzycę zalać dużą ilością wody (tę w której się moczyła odlać), zagotować, kiedy pojawi się pianka (szum) odcedzić ciecierzycę na durszlaku, przelać wodą i ponownie zagotować w nowej wodzie tym razem z dodatkiem rozmarynu i z 1 ząbkiem czosnku.
2. Kiedy ciecierzyca będzie miękka odcedzić ją, 1/3 ciecierzycy zmiksować z 1 szklanką przygotowanego wcześniej bulionu warzywnego i 1 szklanką wody z gotowania ciecierzycy, resztę zachować.
3. Cebulą pokroić w kostkę, seler naciowy pokroić w plasterki, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić, czosnek obrać i drobno posiekać. Na rozgrzany olej wsypać kurkumę, mieloną kolendrę wrzucić seler naciowy, po chwili cebulę, po kilku minutach dodać czosnek, trochę soli. Smażyć kilka minut, można dolać 1 chochlę bulionu żeby warzywa się dusiły raczej niż smażyły. dodajemy pokrojone pomidory, mieszamy. Można dodać odrobinę cukru brązowego lub syropu z agawy ( nie więcej niż 1 łyżeczkę).
4. Do garnka wlewamy zmiksowaną z bulionem ciecierzycę, zawartość patelni (warzywa z pomidorami), pozostałą ugotowaną ciecierzycę ( nie musimy dawać wszystkiego). Zagotowujemy i gotujemy jeszcze ok 5 minut. Doprawiamy do smaku pieprzem, solą i/lub sosem sojowym. Jeśli zupa jest za gęsta dolewamy jeszcze 1 lub 2 szklanki bulionu. Pod koniec gotowania dodajemy ugotowany drobny makaron np. małe muszelki.
5.Podajemy z chlustem oliwy z oliwek ekstra virgine.

Risotto z kalarepką i czosnkiem niedźwiedzim
Składniki:
1 1/2 szklanki ryżu arborio
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 1 cebula
• 2 kalarepki
• szklanki warzywnego bulionu
• 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina
• 1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego
• mały pęczek koperku
• 1/2 szklanki wegańskiego parmezanu z migdałów
• sól, świeżo zmielony pieprz

kalarepa

Wykonanie:
1 . Cebulę kroimy w drobną kostkę, kalarepkę również obierając wcześniej ze skórki. Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy, wrzucamy cebulkę, smażymy 1-2 minuty ciągle mieszając, wsypujemy czosnek niedźwiedzi wsypujemy ryż. Dokładnie mieszamy aby wymieszał się z cebulą i pokrył się olejem. Obsmażamy go 2-3 min.
2. do ryżu wlewamy wino i pozwalamy mu odparować. Następnie dodajemy pokrojona w drobna kostkę kalarepkę, mieszamy i wlewamy tyle bulionu aby przykryło risotto. gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem.
3. Kiedy ryz wchłonie bulion, dolewamy kolejną porcje i powtarzamy tę czynność aż ryż będzie wystarczająco miękki.
4. Pod koniec gotowania dodajemy pokrojony drobno koperek oraz połowę parmezanu z migdałów. Reszta parmezanu posypujemy nałożone i gotowe do jedzenia risotto.

risotto1

„Parmezan” z migdałów i sezamu
Składniki:
1/2 szklanki najlepiej obranych ze skórki migdałów
• 1/4 szklanki płatków drożdżowych
• 1 łyżka sezamu białego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku.
Wykonanie:
1. Migdały podprażamy na suchej patelni, studzimy, podobnie robimy z sezamem (uważamy aby nie przypalić).
2. Wszystkie składniki wrzucamy do kielicha blendera i mielimy na „mąkę”
3. Używamy jako posypki zastępującej parmezan.

Dodaj komentarz

Wymagane pola *.