Już jest! Grube, czerwono – zielone łodyżki  machały dziś do mnie resztką uciętego liścia ze stoiska owocowo – warzywnego .  Piekielnie kwaśny, ale w towarzystwie miodu, syropu z agawy, lub po prostu cukru niebiańsko pyszny. Wiosna to według kuchni pięciu przemian czas na kwaśny smak właśnie. N a „kwaśność” mam ochotę już od kilku dni, dlatego zakupiłam dziś rabarbar…

Kiedy myślę o tej roślinie na myśl przychodzą mi głównie słodkie wypieki, kompot lub konfitura. Dzisiejsze danie z rabarbarem również jest na słodko.  Jego cierpkość pięknie podkreśla, a jednocześnie łagodzi kardamon. Do zrobienia rabarbarowych placuszków z polenty  użyłam jednej z mieszanek przyprawowych Kamis, które to otrzymałam podczas Konferencji Food Blogger Fest. Mieszanka przypraw do dań słodkich, bo o niej mowa, w swym składzie ma m.in.: skórkę cytrynową, kardamon, cynamon, goździki i mięte. Naprawdę bardzo fajna, sprawdza się doskonale w owsiance. Ale przejdźmy do rzeczy  czyli do rabarbarowych placuszków…

Składniki:

6 łodyg rabarbaru

Garść płatków dzikiej róży (opcjonalnie)

½ szklanki miodu lub syropu z agawy

¼ szklanki brązowego cukru

1 szklanka mąki kukurydzianej

½ szklanki zmielonych wiórków kokosowych

1 łyżka masła

Przyprawa Kamis do dań słodkich lub jeśli takowej pod ręką nie macie po ¼ łyżeczki: mielonego kardamonu, skórki cytrynowej i cynamonu.

Rabarbar myjemy i obieramy z zewnętrznej skórki. Kroimy w plasterki, wrzucamy  do garnuszka zalewając  odrobiną wody tak aby go nie zakryła. Dodajemy miód i cukier, gotujemy na wolnym ogniu często mieszając aż powstanie coś w rodzaju rabarbarowego, lekko gęstego  sosu lub konfitury. W miedzy czasie  dodajemy sporą ilość przyprawy Kamis do dań słodkich . Pod koniec gotowania dodajemy również drobno porwane płatki róży, jeśli posiadamy.

2/3 szklanki naszego pysznego, słodko – kwaśnego sosiku odlewamy, a do reszty (powinno być ok. 250 ml, czyli 1 szklanka), wsypujemy mąkę kukurydzianą i wiórki kokosowe oraz masło, po czym energicznie mieszamy gotując jeszcze wszystko ok. 5 min. Gęstą papkę polentową po lekkim ostygnięciu przekładamy na deskę lub stolnicę, rozwałkowujemy na placek o grubości 0,5 cm. Odstawiamy w chłodne miejsce do całkowitego ostygnięcia i stężenia.  Za pomocą szklanki lub kieliszka wykrawamy okrągłe placuszki. Możemy też pokroić ciasto w kwadraciki. Następnie nasze placuszki obtaczamy w panierce z mielonych lub całych wiórek kokosowych i albo smażymy na patelni na oleju albo pieczemy na blaszce w piekarniku ok. ½ godz. Gotowe placuszki podajemy polane pysznym sosem rabarbarowo – różanym.

I to by było na tyle, a przepis zamierzam zgłosić na konkurs organizowanego przez Kamis dla blogerów kulinarnych pt.:”przypraw swojego bloga”. Trzymajcie kciuki!

W minioną sobotę po raz pierwszy miałam okazję wziąć udział w konferencji  bloggerów ( a właściwie głównie bloggerek) kulinarnych  Food Blogger Fest organizowanym przez Agorę i firmę Kamis. Cóż mogę powiedzieć… Było wspaniale… Ciekawe i inspirujące wykłady,  dotyczące zarówno porad technicznych: np. jak pisać dobrego bloga, jak zrobić piękne zdjęcia kulinarne, jak nakręcić kulinarny film, ale również wykłady na temat fenomenu rozkwitu kulinarnej blogosfery i jej wpływu na zwyczaje kulinarne Polaków.

To naprawdę cudne doświadczenie znaleźć się w tłumie osób które pasjonują się tym co ja. Miałam okazję poznać dwie sympatyczne dziewczyny: Gosię prowadzącą blog Illucucina (pierwsza po lewej)  oraz Gosię z Delimamma  które gorąco pozdrawiam! A w drodze z Białegostoku do Warszawy towarzyszyła mi Asia z bloga Smakować... (pierwsza po prawej). No i mogłam na żywo zobaczyć kilka moich kulinarnych idolek, niestety wrodzona nieśmiałość nie pozwoliła mi podejść do nich i wyrazić swoje uznanie.

Poczęstunek był przepyszny, nie mogło być inaczej. Sponsor konferencji, firma Kamis również pozytywnie nas zaskoczył upominkami w postaci wielkich toreb pełnych przypraw, których nie omieszkam wypróbować i przy okazji wziąć udział w organizowanym przez nich konkursie.

Po wykładach odbył się warsztat fotografii kulinarnej prowadzony przez  Lubomira i Beatę Lipov z Lawendowego domu od kuchni.  Jako uczestniczka  niestety się nie załapałam gdyż liczba miejsc była bardzo ograniczona, jednak każdy mógł sobie popatrzeć i posłuchać cennych wskazówek.

No i to by było na tyle w telegraficznym skrócie.  Bez wątpienia warto było wstać w sobotę o 3.30 i na ko lejny Food Blogger Fest wybiorę się niewątpliwie

Potem przyszła kolej na pieczoną marchewkę, seler i pietruszkę, które swoją premierę w mojej kuchni miały w postaci zdrowszej alternatywy dla frytek, na  które przepis znaleść możecie TUTAJ.

Moim ostatnim odkryciem jest pieczony kalafior. Bardzo lubię gdy jest twardawy i lekko chrupiący, a pieczenie dodaje mu  dymnego posmaku i bardzo mi to pasuje.  Pieczone warzywa najlepiej smakują w postaci sałatek ale świetnie sprawdzają się również w postaci past – gęstszych, doskonałych do chleba, lub z dodatkiem domowego bulionu jako świetne, intensywne w smaku sosy .

W pastach które chciałabym Wam dziś przedstawić wykorzystałam połączenie pieczonych warzyw z prażonymi orzechami i ziarnami słonecznika.

Pasta z pieczonej marchewki i prażonych migdałów

4 spore marchewki

Garść migdałów, najlepiej bez skórki (można dać więcej jak ktoś lubi)

Płaska łyżeczka mielonego kuminu

Sól, odrobina soku z cytryny

½ łyżeczki miodu ( opcjonalnie, jeśli chcemy aby pasta była bardziej słodka)

1 łyżka pasty Tahini (opcjonalnie)

2-3 łyżki oliwy z oliwek

Sezam do posypania

Wyszorowane marchewki pieczemy do miękkości ze skórką (można w całości lub przekrojone wzdłuż) na blaszce lub naczyniu żaroodpornym (można je zawinąc w folię aluminiową, ale ja, biorąc pod uwagę szkodliwośc aluminium, wolę tego unikac). Migdały podprażamy na suchej patelni i rozdrabniamy w malakserze. Pokrojone w mniejsze kawałki  upieczone marchewki również wrzucamy do malaksera dodajemy również resztę składników. Miksujemy. Doprawiamy w miarę potrzeby solą i sokiem z cytryny. Gotową pastę  podajemy posypaną sezamem.

 Pasta z pieczonych buraków, koziego sera i prażonych orzechów włoskich

4 niewielkie buraki

½ szklanki łuskanych orzechów włoskich

Ser kozi lub ser feta

Sól, pieprz

Odrobina soku z cytryny

2-3 łyżki oliwy z oliwek

Buraki pieczemy w podobny sposób jak marchewki, ewentualnie  wydłużamy czas pieczenia. Orzechy podprażamy na suchej patelni i siekamy na mniejsze kawałki. Do malaksera wrzucamy orzechy, pokrojone w kostkę,  wcześniej obrane ze skórki buraki, ser, oliwę i miksujemy do uzyskania jednolitej pasty. Doprawiamy do smaku

 Pasta z pieczonego kalafiora i prażonych ziaren słonecznika.

½ kalafiora podzielonego na różyczki

½ szklanki łuskanych pestek słonecznika

1 łyżeczka curry

Sól, pieprz do smaku

2-3 łyżki oliwy z oliwek

Kalafior rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posypujemy solą i pieczemy około 1 godz. Pestki słonecznika podprażamy na suchej patelni, wrzucamy do malaksera razem z upieczonym kalafiorem, łyżeczką curry, oliwą, zmiażdżonym ząbkiem czosnku. Miksujemy i doprawiamy do smaku solą lub sokiem z cytryny. A do past, zamiast chleba polecam smaczne, bezglutenowe tortille na które przepis niebawem. Tymczasen życze miłej „majówki”

-  pełne witamin, enzymów i minerałów kiełki

-  buraki -  zarówno gotowane, pieczone jak i surowe (np. w postaci soków), które doskonale wpływają na obciążoną po zimie ciężkimi potrawami wątrobę

- pszenica lub jej stara odmiana – orkisz, ale nie w postaci używanej do różnych celów mąki, ale gotowana w postaci całych ziaren. Podobnie jak buraki korzystnie wpływa na wątrobę,  ale również wzmacnia serce i śledzionę.

W mojej kuchni  pszenica została już jakiś czas temu wyparta przez orkisz. O tym wspaniałym zbożu i jego właściwościach pisałam już kiedyś TUTAJ  i TUTAJ. Dziś zaprezentuję przepis na pyszną i bardzo kolorową sałatkę zainspirowaną TYM przepisem .

Sałatka z orkiszu i pieczonych warzyw

Szklanka ugotowanego orkiszu *

3  marchewki

2 korzenie pietruszki

2 buraki (sałatka widoczna na zdjęciach jest bez buraków, z burakami jest jeszcze bardziej kolorowa)

3 łyżki mrożonego, zielonego groszku

½ szklanki pestek słonecznika

3 łyżki namoczonych wcześniej rodzynek

natka z pietruszki

1 ząbek czosnku

Sok z cytryny

1 łyżeczka kurkumy lub  curry

1 łyżeczka zmielonego kuminu

Oliwa z oliwek

Na suchej patelni podprażamy słonecznik, po chwili wrzucamy na patelnie ugotowany orkisz. Dodajemy łyżeczkę kurkumy lub curry oraz zmielony kumin. Wszystko prażymy jeszcze przez chwil ę ciągle mieszając. Warzywa kroimy w słupki i wrzucamy do naczynia żaroodpornego. Posypujemy solą  i dodajemy  zmieszaną z sokiem z cytryny, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i  przyprawami oliwą. Mrożony groszek zalewamy wrzątkiem, pozostawiamy w nim na 5 min, przecedzamy i mieszamy z resztą warzyw.  Pieczemy do miękkości ok. 1 godz.  Upieczone warzywa mieszamy z orkiszem i prażonymi pestkami. Dodajemy rodzynki i posiekaną natkę pietruszki. Wszystko dokładnie mieszamy, w miarę potrzeby doprawiamy i dodajemy jeszcze odrobinę oliwy.

*Gotowanie orkiszu:

Orkisz płuczemy i moczymy na noc . Wskazane jest zostawienie go w wodzie na dłużej niż 12 godzin. Zapoczątkowany proces kiełkowania zwiększy jego strawność. Gotujemy na małym ogniu ok. 1,5 do 2 godzin. (im dłużej był moczony tym czas gotowania się skraca)

Pamiętacie moje kotleciki  chlebowo – gryczane? Tak jak pisałam, zgłosiłam przepis do konkursu „Ekonomia Gastronomia” i udało mi sie przejść do finałowej 15-stki. Finalistę mają wybrać internauci drogą głosowania…

A nagroda jest nie byle jaka. Miedzy innymi udział w kampanii społecznej i promocyjnej książki „Ekonomia Gastronomia” i możliwość wypromowania swojego bloga,
 wystąpienie obok innych ekspertów (Lidii Popiel, Karoliny Domagalskiej, Grzegorza Łapanowskiego, Marii Gosiewskiej) w filmie o „Ekonomii gastronomii”,
 obecność na stronach internetowych partnerów, w kanale YouTube, na Facebooku, na billboardach i reklamach w sieci, możliwość występów w mediach, które są patronami konkursu i innych,  aktywny udział w konferencji prasowej książki, gdzie zwycięzca będzie miał możliwość zaprezentowania przepisu i zareklamowania swojego bloga. Przyznacie że brzmi to wszystko wspaniale. Dlatego nie pozostaje mi nic innego jak prosi Was o głosy. Oczywiście jeśli przepis Wam si podoba : ) .

A głosować możecie TUTAJ.

Miałam wczoraj dziwny sen: Siedziałam na stołeczku przed wielkim domem i łuskałam zielony groszek, podjadając co jakiś czas po ziarenku. Był bardzo słodki i orzeźwiający. Według internetowego sennika zbieranie lub łuskanie grochu oznacza powodzenie w najbliższych wyborach. Hm.. w żadnych startować nie zamierzam,  chyba że sama jeszcze o tym nie wiem :)… A mnie się wydaje że interpretacja tego snu może byc tylko jedna: tęsknota za prawdziwie bujną i zieloną wiosną . Bo w tym roku zbliża się ona do nas wyjątkowo powoli i ospale… Po obudzeniu z „groszkowego” snu zamarzyła mi się potrawa z zielonego groszku właśnie. Niestety o świeży trudno jeszcze o tej porze roku więc sięgnęłam po mrożony, który wystarczy na kilka minut wrzucić do wrzątku i staje się słodziutki i delikatny jak świeży.

Pierwsze co przyszło mi do głowy to delikatne, groszkowe puree. A może by tak trochę z nim poeksperymentować i dodać na przykład… ziemniaczanej mąki?- pomyślałam. Tak oto powstały śliczne, zieloniutkie kluseczki a’la kopytka. Świetne  jako dodatek do ryby, ale również doskonałe jako odrębne danie podane z świeżymi kiełkami, polane oliwą. Właśnie nimi uraczyłam dziś swoje podniebienie. Pycha! A oto przepis:

Kluseczki z zielonego groszku

Składniki:

300 g zielonego groszku

Kilka listków mięty (opcjonalnie)

1 ząbek czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek extra Virginie

Odrobina soku z cytryny do smaku

Sól

4 łyżki mąki ziemniaczanej

Groszek wrzucamy do wrzątku i gotujemy nie więcej niż 5 min. Lekko ostudzony wrzucamy do blendera, dodajemy miętę, wyciśnięty przez praskę czosnek, oliwę, sok z cytryny, szczyptę soli do smaku. Miksujemy. Doprawiamy w miarę potrzeby. Do tak powstałego pure dodajemy 4 łyżki mąki ziemniaczanej i dokładnie wszystko mieszamy. Jeśli dodamy  mąki mniej, kluseczki będą bardziej miękkie i delikatne, ale mogą się rozpaść podczas gotowania. Jeśli mąki dodamy więcej, kluseczki będą bardziej zwarte.

Z zielonej masy formujemy kluseczki za pomocą dwóch łyżeczek do herbaty. Powstaną wówczas równej wielkości wrzecionka. Można również uformować kluseczki podobnie jak kopytka, czyli poprzez ukośne krojenie uformowanego z masy wałeczka (wówczas musimy doda więcej mąki ziemniaczanej) lub po prostu wrzucać  na wrzątek łyżeczką masę, w podobny sposób co kluski kładzione.

Uformowane kluseczki wrzucamy do wrzątku i gotujemy 5 minut po wypłynięciu na powierzchnię. Podajemy polane oliwą z oliwek. Świetnie smakują z gotowaną lub pieczoną rybą. Smacznego!

Przyznaję, kiedyś dość często mi się to zdarzało. Szłam do sklepu i kupowałam na przykład  jogurt naturalny. Wracałam do domu, otwierałam lodówkę, a tam dwa otwarte, do połowy zjedzone jogurty… A wystarczyło zajrzeć do lodówki przed wyjściem do sklepu, zrobić listę zakupów… Zapobiegło by to marnowaniu żywności jak również zostawiło parę groszy w portfelu. Nie każdy zdaje sobie sprawę że żywność, która nie została wykorzystana, czyli mówiąc wprost została zmarnowana wywiera wielowymiarowe, negatywne skutki społeczne, ekonomiczne i ekologiczne.

Odkąd obejrzałam dokumentalny film „We feed the world” i uświadomiłam sobie jak wielkim problemem w skali świata jest obecnie marnowanie żywności, oraz jakim jest paradoksem*,  zaczęłam robić bardziej przemyślane zakupy a to co zostaje zaczęłam  wykorzystać do ostatniego okruszka. Okazało się to być bardzo twórczym zajęciem i dzięki temu powstało w mojej kuchni wiele pysznych potraw. Na przykład te kotleciki. Robi sie je z produktów które marnowane są w naszych kuchniach najczęściej: czerstwego chleba, gotowanej kaszy oraz warzyw z bulionu lub rosołu na których często nie ma chętnych, więc lądują w koszu.

Kotleciki po raz pierwszy powstały w celu przerobienia zalegających w kuchni resztek. Teraz jednak celowo gotuję trochę więcej kaszy aby następnego dnia móc przygotować kotleciki. Doskonale smakują w towarzystwie zupy cebulowej jak również z surówką.  A oto przepis:

Kotleciki chlebowo- gryczane

Składniki:

5- 6 kromek razowego chleba na zakwasie

Ugotowana kasza gryczana  (u mnie jest to wykwintna kasza gryczana według TEGO przepisu, czyli kasza gotowana z suszonymi śliwkami, suszonymi grzybkami i suszonymi pomidorami). Kaszy powinno być objętościowo mniej więcej tyle samo co chleba)

Szklanka bulionu warzywnego, samodzielnie wcześniej ugotowanego (warzywa z bulionu wykorzystamy na sos)

garść posiekanych, uprażonych orzechów włoskich (opcjonalnie)

1 cebula

1 ząbek czosnku

Tymianek i rozmaryn (najlepiej świeże, ale mogą być suszone)

Sól i świeżo zmielony pieprz

2 łyżki oleju lub masła klarowanego do smażenia

Zmielone płatki owsiane, bułka tarta lub mąka kukurydziana jako panierka

Chleb rozkruszamy na mniejsze kawałki w misce i zalewamy bulionem uważając, aby nie wlać go za dużo i żeby papka która powstanie nie była zbyt rzadka. Do miski z  namoczonym i rozkruszonym chlebem dodajemy ugotowaną kaszę gryczaną oraz podduszoną wcześniej na maśle klarowanym z drobno pokrojonym świeżym tymiankiem i rozmarynem oraz kurkumą drobno pokrojoną cebulkę. Wsypujemy orzechy. Wszystko dokładnie mieszamy ręką. Masę można zmiksować w malakserze lub blenderze, ale nie jest to konieczne. Z masy formujemy kuleczki wielkości mandarynki, spłaszczamy i panierujemy w zmielonych płatkach owsianych, bułce tartej, lub w mące kukurydzianej jak kto woli. Smażymy kotleciki na złoty kolor z dwóch stron na łyżce oleju lub masła klarowanego. Kotleciki można również zapiec posypując wcześniej żółtym serem ( który tak na marginesie również często się marnuje).

Do zrobienia kotlecików użyc można „zwyczajnej” kaszy gryczanej ale zdecydowanie lepiej smakują z kaszą przygotowaną jak w przepisie poniżej.

Wykwintna kasza gryczana

Składniki:

1 szklanka kaszy gryczanej(najlepiej nie palonej BIO)

1 garść suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków) namoczonych wcześniej w ½ szklanki wody

Kilka suszonych śliwek (najlepiej nie siarkowanych)

1 nieduża cebula

1 ząbek czosnku

1 łyżka masła klarowanego

Tymianek

Sól

Pieprz

Natka pietruszki

 Kaszę płuczemy i gotujemy w 1,5 szklanki lekko osolonej wody (wlewamy również wodę w której moczone były grzyby).Dodajemy przekrojone na pół suszone śliwki i pokrojone w paseczki grzyby. Na łyżce masła klarowanego dusimy pokrojoną w kostkę lub piórka cebulę i czosnek, doprawiamy tymiankiem, solą, pieprzem. Możemy dodać 3-4 pokrojone w paseczki suszone pomidory. Kaszę gotujemy do całkowitego wchłonięcia wody. Pod koniec gotowania dodajemy cebulkę uduszoną na masełku z przyprawami. Podajemy posypaną pokrojoną natką pietruszki.

Sos warzywno -cebulowy:

Składniki:

Warzywa z bulionu: marchewka, seler, pietruszka w dowolnej ilości i proporcji. (U mnie dominował seler i pietruszka bo marchewka nigdy nie zostaje bo jest od razu zjadana). Oprócz tego:

1 cebula

1 ząbek czosnku

2-3 pieczarki

1 łyżeczka kurkumy

½ szklanki bulionu

1 łyżka mąki kukurydzianej

Cebule  drobno kroimy, pieczarki kroimy lub zcieramy na tarce i dusimy z cebulką na wolnym ogniu na maśle klarowanym lub oleju. Dodajemy kurkumę oraz inne przyprawy wedle uznania. Warzywa z bulionu wrzucamy do blendera, dodajemy duszoną  z pieczarkami cebulkę i bulion. Miksujemy. Jeśli sos będzie zbyt rzadki dodajemy łyżkę mąki kukurydzianej. Tak powstały sos wlewamy ponownie do garnka i zagotowujemy.

Kotleciki chlebowo-gryczane podajemy polane sosem warzywno – cebulowym. Smakują wyśmienicie.

*W Szwajcarii rocznie wyrzuca sie 2 miliony ton nadającego się do jedzenia chleba. 4/5 zbóż potrzebnych do jego upieczenia importowana jest z Indii gdzie 2/3 ludzi cierpi z powodu niedożywienia – gdzie tu logika ja sie pytam !!)

Przepis bierze udział w konkursie organizowany przez Durszlak.pl „Ekonomia gastronomia”

Faszerowane jajka to potrawa która często gości na Wielkanocnym stole.  W moim rodzinnym domu najczęściej były to jajka w skorupkach faszerowane nadzieniem z pieczarek, smażonej cebulki, boczku, gotowanych żółtek oraz natki pietruszki. Ja zaproponuję Wam dzisiaj jajeczka bardziej zdrowe, wiosenne i zielone. Nadziewane pastą z brokułu, kiełków, słonecznika i gotowanych żółtek… Oczywiście polecam użyć jajek ekologicznych czyli „zerówek”, a jeśli macie możliwość ich zakupu polecam  jajka kur zielononóżek o których pisałam TUTAJ.

Zielone jajka faszerowane

Składniki:

4 jaja „0”

½ małego, ugotowanego brokułu

3 łyżki łuskanych ziaren słonecznika wcześniej moczonych przez parę godzin w wodzie, a jeszcze lepiej podkiełkowanych

½ szklanki kiełków rzodkiewki lub rzeżuchy

Natka pietruszki (dowolna ilość)

Wyciśnięty ząbek czosnku

1 łyżka soku z cytryny  (jeśli pasta będzie zbyt mdła dodajemy więcej)

2 łyżki oliwy z oliwek (jeśli pasta będzie za rzadka dodajemy mniej)

Sól, pieprz do smaku

Jajka gotujemy na twardo i studzimy. Obieramy ze skorupek, przekrajamy na pół i delikatnie wyjmujemy żółtka. Ugotowany brokuł, żółtka jajek,  ziarna słonecznika, czosnek, kiełki i natkę pietruszki wrzucamy do malaksera i krótko miksujemy, dodając w między czasie sok z cytryny, oliwę, pieprz i sól. Tak przygotowaną pastą nadziewamy jajka. Posypujemy na wierzchu kiełkami i natką pietruszki. Smacznego!

Poniższy przepis jest zmodyfikowaną nieco wersją  TEGO przepisu na marokańską sałatkę z kuskusem i ciecierzycą. Jeśli użyjecie kuskusu, sałatka będzie  jeszcze bardziej ekspresowa . Ja jednak wybrałam zdrowszą kaszę jaglaną.

Sałatka z ciecierzycą i kaszą jaglaną

¾  szklanki kaszy jaglanej

1,5 szklanki bulionu (samodzielnie wcześniej przygotowanego lub z kostki BIO)

 2 łyżki  rodzynek lub suszonej żurawiny, najlepiej nie siarkowanych (można dać więcej)

1 mała marchewka

¼ czerwonej cebuli

Natka pietruszki

Niepełna szklanka ugotowanej ciecierzycy lub ciecierzycy odsączonej z puszki

Sos:

¼ szklanki oliwy z oliwek

3 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka zmielonego kminku

1 ząbek czosnku

Sól, pieprz do smaku

Opłukaną kasze jaglaną gotujemy w bulionie warzywnym z rodzynkami lub żurawiną aż będzie miękka. Studzimy. Można przygotować ją dzień wcześniej. Marchewkę ścieramy na tarce, cebule kroimy w drobną kostkę, natkę pietruszki siekamy. Warzywa zmiesza z kaszą i ciecierzycą. Wszystkie składniki sosu umieścić w słoiczku, zakręcić i dobrze wymieszać. Polać sosem sałatkę i dokładnie wymieszać.

http://mojakuchnia-kuchareczka.blogspot.com/2011/10/marokanska-saatka-z-ciecierzyca-i.html

Moja kuchnia przypomina ostatnio małą szklarenkę. Na Wszystkich półkach stoją tacki, słoiczki lub kiełkownice a w nich będące na różnym etapie rozwoju kiełki. A wszystko za sprawą zbliżających się wiosennych warsztatów które poprowadzę juz w najbliższą sobotę w Białymstoku.

Marzec to miesiąc w którym szczególnie warto sięgnąć po te malutkie, zielone bomby witaminowe. Jeśli spojrzelibyście na kalendarz sezonowości warzyw i owoców, zauważylibyście, że jest to miesiąc w zasadzie „martwy”. Przechowywane przez zimę warzywa korzeniowe są już u krańca sił, nie posiadają już tylu witamin i minerałów co zaraz po zbiorach… Kupowania sztucznie wyhodowanych, nafaszerowanych azotanami nowalijek też zdecydowanie odradzam. No więc co mamy robić aby  zaspokoić swoje pozimowe  pragnienie na witaminy, minerały i żeby nabrać więcej energii? Odpowiedź jest prosta: iść do sklepu, najlepiej ze zdrową żywnością, kupić kilka torebek z nasionkami (specjalnie do kiełkowania przeznaczonymi) i zacząć przygodę z kiełkowaniem. O właściwościach poszczególnych kiełków oraz metodach ich hodowania powiem na warsztatach, a tych którzy nie będą mogli w nich uczestniczyć odsyłam do najlepszego chyba w polskim Internecie źródła wiedzy o kiełkach, czyli strony: www.kielki.info.

Kiełki najlepiej jeść na surowo i większość z Was zapewne dodaje je głównie do kanapek lub posypuje nimi kanapki. Jednak niektóre z nich takie jak kiełki fasoli, soczewicy, fasolki mung, czy ciecierzycy dobrze jest lekko podgotować na parze. Podczas krótkiego gotowania na parze nie stracą one zbyt wielu składników, a staną się łatwiej strawne.

Dziś pokarzę Wam przepis z wykorzystaniem właśnie takich lekko podgotowanych kiełków. A będzie to makaron soba w towarzystwie gotowanych i podpieczonych z czosnkiem na patelni kiełków ciecierzycy i fasoli mung, utaplane w bardzo wiosennym Pesto z rukoli, chociaż sprawdzi się tutaj każde inne , np. bazyliowe czy pietruszkowe o którym pisałam TUTAJ. No dobrze, ale  przejdźmy więc do przepisu.

Makaron soba z kiełkami i rukolowym pesto

 Składniki na 2 porcje:

1 filiżanka kiełków  ciecierzycy

1 filiżanka kiełków  fasolki mung

1 ząbek czosnku

Łyżeczka suszonej bazyli

Łyżka oleju

½ opakowania makaronu soba

Składniki na pesto:

1 filiżanka kiełków  słonecznika

2 garście rukoli

1 ząbek czosnku

 Odrobina soku z cytryny

6 łyżek oliwy z oliwek

½ filiżanki  startego parmezanu (jeśli ktoś lubi można dodać więcej)

½ opakowania makaronu soba *

Szczypta soli

Pesto z rukoli:

Rukolę myjemy, osuszamy i kroimy w mniejsze kawałki. Do malaksera wsypujemy osuszone kiełki ze słonecznika, sól, wyciśnięty ząbek czosnku, parmezan, oliwę i rukolę. Miksujemy i doprawiamy w miarę potrzeby sokiem z cytryny.

Makaron soba gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Kiełki podgotowujemy na parze nie więcej niż 5 min., po czym wrzucamy na patelnie z rozgrzaną łyżką oliwy, dodajemy wyciśnięty czosnek i suszoną bazylię, szybko mieszamy i zdejmujemy z ognia. Gotowe kiełki mieszamy z pesto i ciepłym makaronem.  Smacznego!

*makaron z mąki gryczanej, czasem z domieszką mąki pszennej stosowany głownie w kuchni japońskiej