Jadam ostatnio bardzo proste dania. O ile gotowaną fasolkę szparagową, pomidory z oliwą i grillowaną cukinie można nazwać daniem. Dziś też będzie prosto ale bardziej wykwintnie i na surowo. Zainspirowana przepisami z najnowszego KUKBUKA stworzyłam dwa rodzaje carpaccio, lub raczej po prostu przystawek z cieniutko pokrojonych, wcześniej zamarynowanych plasterków warzyw, u mnie w roli głównej burak i kalarepka…
Jak się okazało burak i malina to całkiem zgrana para. Pasują do siebie nie tylko kolorystycznie ale również smakowo. Przekonałam się o tym przygotowując dressing do tej potrawy. Do carpaccio z buraków wybieram te malutkie, wielkości orzecha włoskiego. Aby pozbyć się ziemistego smaku surowych buraków należy trzymać je w marynacie nie krócej niż 12 godzin. Jeśli komuś nie odpowiada jadanie surowizny, buraki można upiec .
Malinowe Carpaccio z młodych buraków
Składniki:
Kilka młodych nie dużych buraków
Kilka listków botwinki do przyozdobienia talerza
Dressing
1 szklanka świeżych malin
2 łyżki cukru trzcinowego
¼ szklanki oleju zimno tłoczonego
1 ząbek czosnku
1 łyżka octu balsamicznego
Sól, pieprz do smaku
Buraki kroimy w bardzo cienkie plasterki i wrzucamy do marynaty. Marynatę przygotowujemy w sposób następujący: maliny zasypujemy cukrem i odstawiamy na min. 1 godzinę aby puściły sok. Przeciskamy maliny przez sitko lub gazę. Powinno powstać jakaś ¼ – 1/3 szklanki.
Sok malinowy i pozostałe składniki mieszamy i wrzucamy do marynaty buraki. Odstawiamy na min 12 godz. ,po czym rozkładamy na talerz. Można posypać orzechami, pestkami słonecznika lub całymi malinami.
Chwaliłam się już Wam parę razy moimi samodzielnie wyhodowanych kalarepkami, pochwalę się raz jeszcze: są śliczne i smaczne i to cudowne że mogę je mieć świeżutkie, prosto z ogródka. Tak jak wcześniej zajadałam się zupą z kalarepki, o np. taką: KLIK, tak teraz najbardziej smakuje mi na surowo, np. w postaci Carpaccia w mocno koperkowej zalewie. Oto przepis:
Carpaccio z surowej kalarepy w mocno koperkowym dressingu
Składniki:
(na 1 duży talerz)
2 nie duże kalarepki
Zalewa:
¼ szklanki zimno tłoczonego oleju (np. lnianego)
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki posiekanego świeżego koperku
1 łyżka posiekanych kwiatów kopru
1 łyżeczka zielonych owoców kopru
1 łyżeczka syropu z agawy lub miodu.
Sól do smaku
Kalarepki kroimy w bardzo cieniutkie plasterki ( przy pomocy ostrego noża lub obieraczki do warzyw). W szklance lub słoiku przygotowujemy dressing: wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Pokrojoną kalarepkę wrzucamy do marnaty na co najmniej godzinę. Rozkładamy na talerzu i doskonała letnia przystawka gotowa.
2 Komentarze
Skomentuj