Chutney i relish to słodko – kwaśne sosy wywodzące się z kuchni azjatyckiej, doskonale nadające się jako dodatki do dań mięsnych, rybnych lub makaronowych. Jestem zwolenniczką takich własnoręcznie zrobionych sosów i właśnie teraz, we wrześniu staram się wykorzystać dostępne jeszcze moim ogrodzie owoce i warzywa do ich przygotowania. Świetnie się sprawdzają szczególnie kiedy nie mam pomysłu na obiad albo kiedy chcę ten obiad wzbogacić czymś co przypomni smaki lata…
A w moim ogrodzie ciągle jeszcze pod dostatkiem jabłek, gruszek, śliwek. Gdzie niegdzie leżą pękate, przejrzałe co prawda już cukinie, ale do chutney’ ów są w sam raz.
Chutney przyrządza się z owoców, warzyw i przypraw. Relish z warzyw i przypraw (obowiązkowa jest cebula).
Metodą konserwowania jest tu działanie wysokiej temperatury. Właściwości konserwujące ma również dodawany ocet (najlepiej winny ekologiczny) i cukier (najlepiej brązowy).
Miniony weekend upłyną mi pod znakiem grzybobrania i robienia przetworów w tym chutney’ów. Oto przepis na jeden z nich. Chutney jabłkowo – gruszkowo – śliwkowy. Jak dla mnie najlepszy do pieczonego indyka na zimno.
Składniki:
½ kg dojrzałych śliwek węgierek
4 soczyste gruszki
4 kwaskawe jabłka
Kawałek dyni (opcjonalnie
Cukier brązowy
Woda
6 łyżek octu winnego
Kilka goździków
½ łyżeczki kolendry
(owoce i warzywa najlepiej ekologiczne lub z własnego ogródka lub sadu)
Owoce umyć, śliwki pozbawić pestek i pokroić w ćwiartki. Jabłka i gruszki umyć, wyciąć gniazda nasienne i również pokroić na ćwiartki lub ósemki. (zostawić 1,5 gruszki którą dodamy na koniec gotowania) Owoce wrzucić do garnka, zalać wodą ( tak aby nie były całkowicie zalane), wsypać cukier, dodać przyprawy i gotować na małym ogniu aż się rozgotują. Dodać ocet i resztę gruszek, gotować jeszcze ok. 10 min. ciągle mieszając. Na koniec doprawić odrobiną soli. Ciepły chutney przekładać do słoiczków, zakręcić wieczka i ustawić do góry dnem.
Mam nadzieję że pamiętacie o konkursie PORA NA EKO PRZETWORA!
1 komentarz
Skomentuj