zdrowo, pysznie i ekologicznie…

  • slide99
  • Zdrowo - EKO Quchnia
  • Pysznie - EKO Quchnia
  • Ekologicznie - EKO Quchnia
  • To EKO Quchnia

Gołąbki z kaszą i grzybami

| 3 komentarzy

Zapomniane, niedoceniane, wyparte przez ziemniaki, biały ryż i makaron… Dziś, przy okazji przepisu na gołąbki z kaszą i grzybami trochę więcej o kaszach.

Jaglana, gryczana, jęczmienna, kukurydziana – rodzajów jest wiele a każdy ma wspaniałe walory odżywcze, mnóstwo witamin, minerałów a także zdolności lecznicze…

Kasza jęczmienna, która w zależności od stopnia rozdrobnienia znana pod nazwa perłowa lub pęczak, polecana jest chorym na cukrzycę i niewydolność krążenia. Jest doskonałym źródłem witaminy PP (niacyny) która skutecznie obniża poziom cholesterolu.

Kasza jaglana, otrzymywana z prosa, jest doskonałym pokarmem dla alergików. Jest lekkostrawna i nie uczula bo nie zawiera glutenu. Polecana przy chorobach trzustki, wątroby i nerek.

Kasza gryczana, najzdrowsza z kasz, podobnie jak jaglana nie zawiera glutenu, jest zasadotwórcza i bardzo delikatna. Zawiera wartościowe białko bogate w tryptofan i lizynę. Warto ja jeść przy zaburzeniach jelitowych oraz nadciśnieniu.

Mimo że smaczne i zdrowe, dziś rzadko przez nas jedzone. Bardzo popularne były za to w kuchni staropolskiej. Jedzone zarówno przez szlachtę (tu w towarzystwie soczystego mięsiwa), jak i przez chłopów – na sypko lub w postaci polewajki, jako jedno z prostszych i tańszych dań.Może stąd  właśnie ta nasza niechęć do kaszy – kojarzy nam się z biedą i ubóstwem. Wolimy bardziej wyrafinowane pokarmy.

Jedną z moich ulubionych kasz jest pęczak, czyli kasza jęczmienna gruboziarnista. Uwielbiam jej  jędrne po ugotowaniu ziarna, stawiające przyjemny opór zębom przy gryzieniu.  To niesamowite że potrawy z jej udziałem, mimo że proste, mogą być tak  zaskakująco smaczne. Moim ideałem jest połączenie pęczaku z grzybami. Ten smak koi zmysły, uspokaja, rozgrzewa… Gołąbki z pęczakiem i grzybami:)


Gołąbki z kaszą i grzybami

Składniki:

1 kapusta włoska

1szklanka pęczaku (kaszy jęczmiennej)

Kilka sporych pieczarek

Garstka suszonych grzybków (borowiki, podgrzybki)

1 cebula

1 jajko

Łyżka oliwy

Przyprawy: sól, pieprz, tymianek, kurkuma, gałka muszkatołowa

Kapuście obrywamy zewnętrzne liście i odparzamy w dużym garnku (Wkładamy do garnka z niewielką ilością gotującej wody kłębem do góry, przykrywamy pokrywkę i gotujemy parę minut, aż liście będą lekko miękkie, ale nie za długo bo wtedy będą się rozwalały podczas zawijania). Kiedy kapusta lekko ostygnie, delikatnie odcinamy liście u nasady.

Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem i moczymy ok. 1 godz. Po upływie tego czasu wyjmujemy je z wody i kroimy w paseczki, zaś wodę wykorzystujemy do gotowania kaszy.

Pęczak wsypujemy do suchego garnka, lekko podprażamy, a następnie wlewamy 2 szklanki wody + wodę z moczenia grzybów. Dodajemy szczyptę soli i gotujemy do wchłonięcia wody ok. 20 min.

Pokrojone w kostkę pieczarki, cebule oraz namoczone wcześnie i pokrojone w paseczki grzyby podsmażamy na oliwie. Dodajemy przyprawy.

Ugotowany pęczak mieszamy z grzybami, jeśli trzeba doprawiamy, wbijamy jajko i dokładnie mieszamy. Na każdym liściu kapusty kładziemy łyżkę farszu i zawijamy.  Tak przygotowane gołąbki można ugotować lub zapiec. Ja wybrałam te drugą opcję. Na dno żaroodpornego naczynia kładziemy 2-3 niewykorzystane liście. Układamy na nich gołąbki. Można podlać szklanką bulionu lub wody. Piec ok. 1 godz. w temp. 180 st.

Gołąbki obowiązkowo podajemy z sosem. Smakują dobrze z pomidorowym jak i z grzybowym.

Na koniec ściąga: jak gotować kasze?

Kasza jęczmienna

Na 1 szklankę kaszy – 2-3 szklanki wody (w zależności od grubości kaszy) – kaszę zalać wrzątkiem. Gotować 20 min do wchłonięcia wody przez kaszę.

Kasza gryczana

Na 1 szklankę kaszy – 1,5 szklanki wody wrzącej. Gotować 20 min do wchłonięcia wody przez kaszę.

Kasza jaglana

Na 1 szklankę kaszy – 1,5 szklanki wrzącej wody. Gotować na bardzo małym ogniu 20 min do wchłonięcia wody przez kaszę. Nie mieszać – wówczas ziarenka kaszy się  nie skleją

3 Komentarze

  1. Dzięki za przypomnienie kaszy, ja jem gryczaną albo jęczmienną 2 a czasem 3 razy w tygodniu, zdecydowanie wolę kasze i ryż niż ziemniaki. Twoje gołąbki wyglądają niezwykle apetycznie, może się kiedyś pokuszę o zrobienie, chociaż zawsze mi się wydawało, że to jakoś dużo roboty. Muszę jeszcze przypomnieć sobie jaglaną, czy masz jakieś ciekawe przepisy na nią?
    Pozdrawiam

  2. Z kaszą jaglaną jest na przykład ten paprykarz:
    http://www.ekoquchnia.pl/?p=1549
    Po za tym kasza jaglana jest pyszna z bakaliami i owocami na śniadanie (patrz mój przepis na owsianke, tylko zamiast płatków owsianych dodaj kaszę jaglaną, i gotuj dłużej niż płatki)

  3. Gołąbki właśnie się zapiekają…. Już się nie mogę doczekać, bo farsz był pyszny!

Dodaj komentarz

Wymagane pola *.


Current day month ye@r *