O smutnym losie niedocenionego selera

Jedno z najmniej urodziwych warzyw korzeniowych. Wygląda trochę jak zapuszczony ziemniak. Nie dość  że brzydki to jeszcze niedoceniany w kuchni. Podczas gdy inne warzywa robią zawrotną karierę, jak chociażby jarmuż czy topinambur, o selerze nikt nie mówi i nikt nie pamięta.  Z jednej strony trudno się dziwić: wyglądem nie powala, a i zapach i smak jest dla wielu nie do zniesienia. Może gdyby więcej osób miało świadomość że niezły z niego afrodyzjak, stałby się bardziej popularnym warzywem 😉

Znam osoby które na samą myśl o selerze wzdrygają się. Znajdą go i wyłowią z talerza nawet jeśli znajduje się w potrawie w mikroskopijnej ilości. Wiele jest takich co nie jedli go w postaci innej niż jarzyna w zupie i nie mam tu na myśli zupy selerowej, a raczej rosół lub bulion warzywny. Sama do niedawna nie byłam lepsza (no może troszkę lepsza, bo jadałam go również w tradycyjnej sałatce jarzynowej z groszkiem).  To wegetarianizm otworzył mi oczy na seler (jak również wiele innych warzyw). Bo czy zwykły zjadacz schabowego słyszał o kotletach z selera, pysznym pasztecie czy selerze a’la ryba po grecku? A o zupie kremie? Frytkach z selera? Jeśli słyszał to zwracam honor, jeśli nie to zapraszam na dwie moje ulubione propozycje z selerem w roli głównej.

Zanim jednak przejdę do przepisów, kilka zdań na temat walorów odżywczych i zdrowotnych selera. Na co jeszcze oprócz libido działa to warzywo?

– składniki zawarte w selerze działają uspokajająco i antystresowo

-wykazuje  on działanie moczopędne, wskazany jest wiec przy kamicy nerkowej i zaburzeniach czynności nerek.

– działa przeciwbólowo i przeciwzapalnie

-usuwa toksyny z organizmu, wspomaga przemianę materii

-zawiera duże ilości Wit. A, E i C, witamin z grupy B i kwasu foliowego

– jest niezwykle niskokalorycznym warzywem, 100g  zawiera jedynie 7 kcal!

Mam nadzieje że to wystarczające argumenty aby częściej sięgać po seler, a jeszcze bardziej przekonają Was poniższe przepisy.

Pasztet z selera i migdałów

Składniki (na 1 małą blaszkę lub 4 kokilki):

• 2 korzenie selera (ok. 2 szklanki ugotowanego i pokrojonego w mniejsze kawałki
• 1 szklanka zmielonych migdałów
• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• ½ łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka tymianku
• Pieprz ziołowy
• Olej kokosowy (lub inny) do smażenia

Wykonanie:

Selery gotujemy ze skórką w całości lub po przekrojem na pół, aż będą miękkie. Po ugotowaniu, studzimy, obieramy i kroimy w mniejsze kawałki. Cebule kroimy w kostkę dusimy na oleju, dodajemy przyprawy i czosnek.

Do miski wrzucamy ugotowane selery, ugotowaną kaszę jaglaną, zmielone migdały, cebulkę z przyprawami. Miksujemy wszystko za pomocą ręcznego blendera, doprawiamy do smaku jeśli trzeba.

Blaszkę do pieczenia lub kokilki smarujemy olejem kokosowym, a następnie umieszczamy w nich masę na pasztet. Wygładzamy i smarujemy z wierzchu olejem. Pieczemy ok. 1 godz. w temp 180 st.

Seler po grecku

To kolejne po „flaczkach” z boczniaków wegańskie danie będące imitacją dania mięsnego a właściwie rybnego.

Składniki:

• 3 korzenie selera
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 spora marchewka
• ½  puszki pomidorów (lub najlepiej 1 szklanka domowego przecieru pomidorowego)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 listki laurowe
• Kilka ziarenek ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ostu balsamicznego
• Sól
• Świeżo zmielony pieprz
• ½ szklanki czarnych oliwek (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego lub innego słodziwa
• ¾ szklanki bulionu warzywnego lub wody
• Olej kokosowy lub inny do smażenia

Wykonanie:

Selery obieramy i kroimy na grubsze plastry. Gotujemy w lekko osolonej wodzie lub na parze tak, aby były aldente. Na patelni rozgrzewamy  olej, wrzucamy ugotowane i pokrojone w mniejsze kawałki selery. Posypujemy je solą, pieprzem, ewentualnie kurkumą. Smażymy aż lekko się zarumienią, przewracając  co jakiś drewniana łyżką.

Cebule kroimy w piórka, marchewkę ścieramy na grubszych oczkach tarki. Na rozgrzany olej wrzucamy cebule, po chwili smażenia dodajemy również startą marchewkę, listki laurowe i ziele angielskie. Smażymy przez kila minut, po czym wlewamy na patelnie ½ szklanki bulionu i gotujemy na wolnym ogniu aż warzywa będą miękkie. Pod koniec gotowania dodajemy ocet balsamiczny, pomidory, koncentrat pomidorowy, cukier i pozostałe przyprawy. Gotujemy jeszcze 5-10 min na wolnym ogniu. Na koniec dodajemy usmażone selery i wszystko razem mieszamy.

Możemy również dodać czarne oliwki. Smacznego selera!