Pieczone warzywa z orzechowym pesto

Uwielbiam pieczone warzywa. Jesienią i zimą pojawiają się na moim stole bardzo często. Czy to z buraka, czy z marchewki czy z ziemniaka,  podczas pieczenia wysoka temperatura wydobywa z warzyw całą słodycz i intensywny smak. W połączeniu z ziołami, czosnkiem i odrobiną oleju pieczone warzywa mogą tworzyć samodzielne, sycące, smaczne a co najważniejsze bardzo proste danie.

Do pieczenia nadają się praktycznie wszystkie warzywa korzeniowe,  dyniowate, ziemniaki,cebulowe oraz kapustowate. Generalnie wszystko co mamy akurat pod ręką. U mnie najczęściej jest to marchewka, pietruszka (polecam ekologiczne, są intensywniejsze w smaku, słodsze, a pietruszka nie ma „goryczki”) dynia hokkaido, kalafior i brukselka.

Przed pieczeniem warzywa dobrze jest obtaczać w ziołowo czosnkowej marynacie która jeszcze wzmocni ich smak.

Pieczone warzywa podawać można z świeżą surówką, ulubionym sosem. Mnie najbardziej smakuje z orzechowym pesto z orzechów laskowych .

Pieczone warzywa z ziołami

Składniki:

Warzywa, dowolna ilość, dowolne gatunki, u mnie:

• ·         1 spora marchewka
• ·         1 korzeń pietruszki
• ·         ½ małej dyni Hokkaido
• ·         Kilka różyczek kalafiora
• ·         1 czerwona cebula
• ·         Kilka brukselek przekrojonych na pół
• ·         2 -3 gałązki świeżego tymianku

Marynata ziołowa

• ·         4 łyżki oliwy z oliwek
• ·         1 łyżeczka tymianku suszonego
• ·         1 łyżeczka cząbru
• ·         1 łyżeczka oregano
• ·         1 łyżeczka mielonej kolendry
• ·         2 ząbki czosnku
• ·         Sól
• ·         Pieprz

Wykonanie

Warzywa kroimy w mniejsze kawałki (kostkę , plasterki),brukselki przekrajamy na pół. Marynatę przygotowujemy w większej misce  (mieszamy wszystkie składniki)do miski wrzucamy warzywa i dokładnie mieszamy z marynatą. Przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia blachy lub naczynia żaroodpornego i pieczemy w tem. 180 st C ok. 1 godz. Jeśli warzywa są zbyt twarde zostawiamy w piekarniku jeszcze 30 min.

Orzechowe pesto *

• 100 g orzechów laskowych
• 1 ząbek czosnku
• 100 ml oliwy z oliwek lub oleju zimno tłoczonego
• 1 łyżka gorzkiego kakao
• Sól do smaku
• szczypta gałki muszkatołowej

 

Wykonanie

Orzechy wrzucamy na suchą rozgrzaną patelnię i prażymy przez chwile ciągle mieszając. Wysypujemy na ściereczkę, zawijamy i rolując je na stole w ścierce pozbawiamy w miarę możliwości skórki.

Orzechy wsypujemy do malaksera wraz z pozostałymi składnikami. Miksujemy do uzyskania gładkiej masy.  Gotowe pesto nakładamy na wierzch upieczonych warzyw lub z nimi mieszamy.

*Pomysł na orzechowe pesto zaczerpnęłam z bloga Ani ze Strawberries from Poland, z tym że u mnie pesto w 100 % wegańskie (bez parmezanu i śmietanki)